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高校科研檢測(cè)

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風(fēng)味物質(zhì)分析

檢測(cè)概述.png

食品的風(fēng)味是一種食品區(qū)別于另一種食品的質(zhì)量特征,它是由食品中某些化合物體現(xiàn)出來(lái)的。體現(xiàn)食品風(fēng)味的化合物稱(chēng)為食品風(fēng)味物質(zhì),它決定著食品的品質(zhì)。

食品中的風(fēng)味物質(zhì)包含味感物質(zhì)(酸、甜、苦、辣、鮮、澀、咸、清涼味、堿味、金屬味等)和嗅感物質(zhì)(動(dòng)植物性食品的香氣以及發(fā)酵、焙烤食品的香氣等)。食品的風(fēng)味包括香氣和滋味兩個(gè)方,食品的香氣是指食品中產(chǎn)生各種揮發(fā)性的香味物質(zhì);食品的滋味是人們進(jìn)食時(shí)口腔味覺(jué)對(duì)食品風(fēng)味的一種感覺(jué)和體驗(yàn)。

| 檢測(cè)周期 :7-15個(gè)工作日,可加急

| 檢測(cè)費(fèi)用 :根據(jù)客戶(hù)檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)

檢測(cè)范圍.png

植物、食品、豆類(lèi)及豆制品、水稻、茶葉、蔬菜、鮮肉、奶制品、白酒、葡萄酒等

檢測(cè)項(xiàng)目.png

序號(hào)

類(lèi)別

檢測(cè)范圍

檢測(cè)項(xiàng)目

1

呈滋味物質(zhì)

甜味物質(zhì)

單糖及其衍生物,非糖甜味物質(zhì)(糖苷、皂苷甜味物質(zhì)、黃酮類(lèi)衍生物等)、甜味植物等

2

酸味物質(zhì)

酸味劑、呈酸物質(zhì)、有機(jī)酸類(lèi)成分分析、植物酸性組分檢測(cè)、中藥酸味成分分析等

3

苦味物質(zhì)

兒茶素類(lèi)、單寧、奎寧、葫蘆素、檸檬苦素類(lèi)、香豆素類(lèi)苦味物質(zhì)、芥子油苷、食品苦味物質(zhì)、植物苦味化合物分析等

4

鮮味物質(zhì)

呈鮮核苷酸及其衍生物(肌苷、鳥(niǎo)苷、腺苷、鳥(niǎo)嘌呤、腺嘌呤、鳥(niǎo)苷酸、肌苷酸等)、呈味氨基酸、呈鮮有機(jī)酸類(lèi)等

5

辣味物質(zhì)

辣椒素類(lèi)、胡椒堿類(lèi)、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸、麻味物質(zhì)、食用辛辣風(fēng)味物質(zhì)、香辛料等

6

澀味物質(zhì)

兒茶素類(lèi)、鞣質(zhì)(單寧)等

7

呈氣味物質(zhì)

蔬菜類(lèi)香氣

異硫氰酸酯類(lèi)、萜烯類(lèi)、含硫化合物、香氣物質(zhì)組分等

8

水果類(lèi)香氣

萜烯類(lèi)、香氣物質(zhì)組分等

9

菌類(lèi)香氣

特征香氣成分檢測(cè)

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